المقادير :


كيلو من الحب
كوبان من الاخلاص
فنجان من الحنان
3ملاعق من الهدوء و الفاهم
ربع كوب من الوفاء
فنجان من الصفاء
ملعقتين من الابتسامة

للتزين :

ملعقة صغيرة من الغيرة حسب الرغبة
ثلاثة اكواب من الفرفشة
درة بسيطة من المجاملة عند الضرورة فقط
4ملاعق من الصدق+فنجان صغير من المدح الجميل

ملاحظة:

قبل التزين ازيل جميع القشور المحروقة من الحقد والخصام
و احذرو بان تحترق قلوبكم اثناء الطبخ لسوء التوقيت

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

كيف الحال الجميع ان شاء الله بخير ...

قررت اليوم القيام بجمع المواقع الخاصة بكتب الطبخ والمواضيع المعينة ووضعها بموقع خاص بها على دومين مجاني لكي تعم الفائدة للجميع

اليكم اليوم مجموع مواقع قمت بتجميعها خاصة بكتب الطبخ

تجدوها هنا

www.100bookforcook.co.cc


دعواتكم

1- كيف نصنع الكاتشب في البيت


يضيف الكاتشب بحموضته الخفيفة طعماً شهياً على اللحم الأحمر أو المشاوي أو البطاطا المقليّة فتصبح ألذ وأشهى، وعلى عكس الاعتقاد السائد، لم يظهر الكاتشاب مع انتشار الأطعمة السريعة والهامبرغر وإنما يعود أصله إلى الشرق الأقصى حيث ظهر للمرة الأولى كصلصة سمك منقوع في الخل عُرفت باسم « كي تسياب« Ke Tsiap استورده المستكشفون الإنكليز في القرن السابع عشر وأدخلوه إلى أوروبا، وسرعان ما استوردته الولايات المتحدة بدورها.

حصلت هذه الصلصة على إعجاب الكثيرين بعد أن خُفِّف طعمها بإضافة صلصة الطماطم والسكر إليها. وفي عام 1876 كان «هنري هاينز» أوّل من أطلق الكاتشاب في السوق التجارية…

يُذكر أنّ الكاتشاب لا يحتوي على كميّة كبيرة من السعرات الحرارية (100 سعرة حرارية تقريباً في 100 غرام) ويتميّز بكونه غنيًّا باللّيكوبين lycopène وهو عبارة عن مضاد للأكسدة ينتج من الطماطم عند طهيها. كذلك، يخلو من الدسم مع أنّه يحتوي على القليل من السكر. يظهر كنوع من المقبّلات يوضع على المائدة لغمس البطاطا المقلية والرقائق فيه.

المقادير:
- كيلوغرام طماطم.
- بصلة.
- 8 سنتيليترات من الخل الأبيض.
- 50 غراماً من السكر.
- ملعقة ملح صغيرة.
- رشة فلفل أبيض.

الطريقة:
1. اغسلي الطماطم وانقعيها ثلاثين ثانية في قدر من الماء المغلي لتسهيل تقشيرها، ثم صفيها وانزعي القشور والبذور عنها وقطعيها إلى أرباع.

2. ضعي الطماطم في طنجرة وأضيفي إليها البصلة المقشورة والمفرومة، ثم دعيها على النار لثلاثين دقيقة. اخلطي المزيج حتى تحصلين على المرق.




3. أضيفي إليه الخل والسكر والملح والفلفل ودعيه على نار خفيفة لثلاثين دقيقة أخرى حتى يصبح كثيفاً.

4. اسكبي المزيج المغليّ في مرطبانات سبق أن غسلها بماء ساخن وأغلقيها بإحكام ثم اقلبيها رأساً على عقب ودعيها تبرد في هذه الوضعية.


• تحفظ الصلصة في الثلاجة لشهر أو اثنين طالما أنّ المرطبان مغلق بإحكام، ولأسبوع إذا كان مفتوحاً.
• قبل المزج، أضيفي إلى الصلصة بعض الأعشاب كحصى البان (الروزماري) أو المردقوش أو الريحان أو الصّعتر.

لإعداد الكاتشاب الحار أضيفي القليل من الفلفل الأحمر.

أمّا تحضير الكاتشاب الحار جداً فيكون باستعمال فلفل أحمر بدل الطماطم، ينقع في ماء مغلية لخمس دقائق وتُنزع عنه القشور والبذور ثم يُطهى وفقاً لطريقة التحضير أعلاه.

ملاحظة: • أصناف الطماطم الأفضل في تحضير الصلصات هي تلك التي تحتوي على قليل من البذور والعصارة.

2- تحضير المرتديلا في المنزل


المقادير:
– 1/2 كيلو لحم مفروم أو صدر دجاج مسحب من العظم.
– 4 فصوص ثوم.
– كوب بقسماط
– ملح و فلفل أسود وفليفلة حمراء حلوة لإعطاء لون ( بابريكا ).
– فستق حب
- بيضة

الطريقة:
يفرم اللحم أو الدجاج مع الثوم الناعم بماكينة الفرم ثم يضاف إليها باقي المقادير، تعجن مع بعضها باليد حتى تختلط، ثم يفرد على الطاولة ورق تغليف الأطعمة الشفاف و توضع الخلطة في وسطه وتلف عليها من كل الجهات وتسوى باليد لتأخذ الشكل الأسطواني الذي نراه في المحلات وتبرم أطراف النايلون على بعضها من الجهتين العلوية والسفلية (مثل شكل السكّرة).

ثم يغلى الماء في وعاء ويضاف إليه ملعقة خل وملعقة ملح، ثم نضع فيه أسطوانة المرتديلا وتغطى لتبقى على نار متوسطة مدة ساعة، ثم تخرج وتترك لتبرد ثم تقطع حسب الطلب.




ملاحظة: يمكن وضع القليل من الصبغة الغذائية الحمراء إذا أردنا تلوينها.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

البازين .. من الأكلات الليبية .. خطوة بخطوة
من الألف إلى الياء
أدوات الطبخ

المغرف ( المعصدة ) :- عبارة عن لوح خشبي لتعصيد البازين بها





القدر = الطنجرة الليبية الأصلية لهذه الطبخة


ويوجد أحجام للقدر متعددة
بس هلأ فيكم استخدام الطناجر الحديثه ومعاد تلاقو مثل هيك طناجر الا عن العائلات اللي لسا محافضه عليها

البازين ( العيش ) يتكون من طبيخة وكذلك على البازين نفسه واللي هو دقيق الشعير والذي يطبخ منفرد في طنجرة بروحه أو في القدر اللي فوق وكل واحد واللي يساعده

نبدأ الطبخة بالبازين :-
وهو ... دقيق شعير
ماء
رشة ملح


نضع الماء ليغلي على نار قوية وبعد الغليان نضيف الدقيق حبة حبة بشويش بشويش وفي ذلك الوقت تقومِ بتهدئة النار على البازين بعد أن يغلي الدقيق في الماء أتركِ البازين على نار هادئة وبعد ما تحسِ بأن البازين جاهز للمرحلة التالية


وهي التعصيد


تمسكِ المغرف بأيديك جيداً وتضعِ الطنجرة في زواية من زوايا المطبخ وتحصريه بكلا القادمين لحائط ثابت ( أحصلي عليها زين بيش ما تتحركش ) وتبدأ المهمة الصعبة التعصيد أي عملية أمسك المغرف وضرب العجين إلى حاشية الطنجرة ليصبح عجين ولكن مش بالقوية وبسرعة بشويش بعدين تخرب الطبخة .. لما يتجنس البازين وأصبح عجينة شديدة شوية تبدأ المرحلة التالية

وهي التمليك :- وهي عملية وضع العجين في صحن التقديم وتكوين دائرة منه كوريه تكوير


وبعد التكوير تقلب الكورة وتأخذ موقعها في الصحن ومن ثم تغطى بالطبيخة .



الطبيخة :-
تفرمي بصلة وتحميها في زيت ساخن وبعدين تحطي ملعقتين طماطم معجون ( حكة ) وتحطي ملعقة ونص فلفل أحمر ومعلقة ونص بزار ( كركم ) وملعقة ملح وكان اللحم واعر .. كبير تحطِ الملح بعد ما يكون اللحم نص تسوية ( نص طياب ) وبعدين تخلي الطبخة شوية تتقلب في الزيت على نار هادئة جداً ووضع المقادير بسرعة تتركيها تطبخ وتزيد الماء شوية وتتركِ الطبيخ يذبل وبعدين تزدِ الماء........



وتقومِ بتقشير البطاطا 4 إلى خمسة قطع وحبذا لو تكون متوسطة الحجم علشان تنحط على حبة البطاطا بحجمها ومن ثم توضع البطاطا ويترك الطبيخ إلى أن يجهز ويوضع قرن ( قطعة ) فلفل أخضر حريّف ( حار ) ...


وتطفيء عليها ومن ثم تقومِ بتغطية الكورة البازين بالطبيخة

ويتم تزينه بالبيض ( دحي )
والليمون القارص والبعض يحب إضافة البصل الأخضر
وكل ما سبق ذكره الطبيخة والبازين ينطبخوا في نفس الوقت وتجهزي نفسك ليكون تزامن وتكون أكلة ساخنة لذيذة



...................
بالهناء والشفاء
للأمانه منقول من منتدي ليبي
بس الطبخه منزليه 100%

صباحكم / مساكم
كوووووووووووول
شو اخباركم تمامووووووو
فكرة جديدة طوال شهر رمضان الكريم
كل شخص بيكتب وصفة من اكلات رمضان
ماكولات - حلويات - مشروبات
بس ابعدو عن المي بلاش نعطش هههه
عنا في الاردن راح تكون درجة الحرارة
اول ايام رمضان 42 درجة بس
المهم بتمنى الكل يشارك
من كل الدول

انا راح ابدا ومن نص الاردن


شوربة خضار


المقادير هي :
3 حبات بطاطا
3 جزر
3 حبات كوسا
1 شومر
1 راس بصل
و قليل من البقدونس المفروم
3 حبات جمبا فلفل احمر
ربع ملعقه صغيره من القرفه
و ربع ملعقه فلفل اسمر
و قليل من جوز الطيب
ملح و زيت حسب الرغبه
لتر مرق دجاج او اللحمه
الطريقه :

ناخذ 2 بطاطا و 2 جزر و 2 كوسا و 1 فلفل و 1 شومرنقطعهم قطع صغيره
1 فلفل و 1 بطاطا و 1 جزر و 1 كوسا و نبرشهم بالمبرشه
نقطع البصل ة نضعه مع الزيت في طنجره ونقلبها ثم نضع كل الخضار بعد الغسل عليها و نحرك لمدة 10 دقائق على نار هادئه ثم نضيف المرق و نضع التوابل و نحرك و قبل ان تطفئ النار ب 5 دقائق نضع البقدونس

وصحتين وعافية
ربيعووووووو